No último domingo, 28 de julho, o chef e confeiteiro Roberto ‘Loli’ Linguanotto, que consolidou o tiramisu como uma verdadeira obra-prima da pastelaria italiana, faleceu aos 81 anos.
Sua notável carreira e contribuição para a culinária não apenas revolucionaram a sobremesa italiana, mas também influenciaram a forma como as sobremesas são apreciadas globalmente.
Loli iniciou sua jornada na gastronomia com uma paixão por inovação e qualidade. Em 1970, ingressou no restaurante “Le Beccherie”, localizado em sua cidade natal, Treviso. No restaurante, começou a colaborar estreitamente com Alba Campeol, esposa do proprietário Ado Campeol. Alba já tinha, desde a década de 1950, a ideia de criar uma sobremesa à base de café, que combinasse elementos clássicos da culinária italiana.
Juntos, Loli e Alba adicionaram outros ingredientes, como biscoitos embebidos em café e um creme à base de mascarpone, ovos e açúcar, finalizando com uma leve camada de cacau em pó, dando origem à receita famosa que conhecemos hoje.
A primeira versão dessa sobremesa foi inicialmente conhecida como “tiramisu” — um nome derivado do italiano “tirami su”, que significa “levanta-me” ou “anime-me”, uma referência à sua capacidade de revigorar o ânimo dos que a degustavam.
Fotos: Reprodução Instagram @svolterri